از خریداری و مصرف گوشت دام‌هایی که به صورت غیرمجاز کشتار شده‌اند مانند گوشت‌های قطعه‌بندی شده فاقد مشخصات لازم، گوشت چرخ کرده آماده برای عرضه و لاشه‌های فاقد مهر کشتارگاه جداً خودداری شود.
عرضه و نگهداری گوشت باید در داخل یخچال‌های ویترین‌دار صورت گیرد و مقدار گوشت موجود در مغازه باید متناسب با ظرفیت یخچال‌های موجود در فروشگاه باشد. گوشتی را که در خارج از یخچال نگهداری می‌شود نباید خریداری نمود.
گوشت چرخ کرده باید در حضور مشتری از لاشه ممهور به مهر دامپزشکی و در چرخ گوشتی که خالی و تمیز است تهیه گردد. از خرید گوشت چرخ‌کرده‌ای که در قصابی‌ها به صورت آماده عرضه می‌گردد و یا دارای بسته‌بندی مناسب با مشخصات بهداشتی کامل نیستند باید خودداری نمود.

باید در کشتارگاه‌های مجاز تهیه شده و دارای مهر دامپزشکی باشد.
ظاهر آن لزج و چسبنده و مترشح نباشد. همچنین خشک و یا چروکیده بودن از علایم نگهداری گوشت در شرایط نامناسب و غیربهداشتی است.
دارای نقاط خونریزی و دانه‌های غیرعادی نباشد.
عضلات سفتی و قوام طبیعی داشته باشد و با فشار انگشت پس از برداشتن انگشت به حالت اولیه برگردد.
بوی گوشت در حالت طبیعی و سلامت بودن بوی مخصوص لاشه‌های کشتاری است و هرنوع بوی غیرطبیعی و نامطبوع مانند: ترشیدگی، عفونت و گندیدگی، کپک زدگی و یا تعفن علامت فساد گوشت می‌باشد.
رنگ طبیعی گوشت با توجه به نوع دام کشتاری صورتی متمایل به قرمز است، کم رنگ بودن گوشت ممکن است علامت کم خونی وبیماری مزمن دام کشتاری باشد. پر رنگ بودن و تیره رنگی گوشت علامت عدم خروج کامل خون در هنگام ذبح است که خود از علایم احتمالی ابتلای دام به بیماری عفونی و تب‌دار یا مرگ دام قبل از کشتار است.
هرگونه تغییر رنگ آن از قرمز به سبز، قهوه‌ای، خاکستری، سیاه و کپک‌زدگی از علایم فساد گوشت می‌باشد.
لاشه دام‌های کشتار شده باید در پایان عملیات کشتارگاهی شستشوی کامل شده و بلافاصله سرد شوند ۴ – ۰ درجه سانتیگراد) و بهترین روش نگهداری گوشت تازه حفظ این دما تا هنگام مصرف (کوتاه مدت) است. از نظر بهداشتی بهترین روش، عرضه گوشت بصورت قطعه‌بندی و بسته بندی در ظروف مناسب بهداشتی و دارای برچسب حاوی کد بهداشتی بهره‌برداری دامپزشکی، نام و نوع فرآورده، نام و نشانی کشتارگاه، تاریخ تولید و انقضا مصرف و شرایط نگهداری گوشت می‌باشد.

اين لوازم جهت رسيدن به 3 منظور بكار مي روند:

1- بعنوان اقدام اسا سي ايمني بر روي محيط و پيرامون كارگر و آنچه که در اختيار دارد.

2- بعنوان ابزار كار تلقي شده كه بدون آن پرداختن به شغل مورد نظر غير ممكن است.

3- در شرايطي كه اقدام اسا سي ايمني مشكل و يا محتاج زمان مي باشد در اين صورت تنها امكان تامين شرايط ايمني براي افراد بطور موقت خواهد بود.

پاسخ: خونی که بعد از تمام شدن تذکیه شرعی در حیوان باقی می ماند پاک است .

۱ - تام الخلقه باشد و مو یا کرک یا پشم داشته باشد هرچند روح در آن دمیده نشده باشد.
۲ - قبل از ذبح مادرش نمرده باشد.
۳ - پس از ذبح مادر در شکافتن شکم و خارج ساختن آن سستی نشده باشد، پس اگر سستی شود و به این دلیل جنین بمیرد حرام است.

  از آنجایی که با قرار گرفتن لاشه گرم (سالم عاری از بیماری)در دمای 0تا4 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت تمامی ویروس ها و آلودگی های آن از بین میرود لذا حداقل میبایست به مدت 24 ساعت در سردخانه مخصوص قرار گیرد.